食品工业中的工业废水是复杂的，水含有多种多样，这与食品工业的原材料有关，加工上的差异很大，造成大量的污水排放，水质差异很大，总的来总结这种特性。废水中的悬浮物，如蔬菜、水果、肉类和禽类羽毛等；悬浮在废水中的物质含有油、蛋白质、淀粉、胶体物质等。
废水中溶解的酸、碱、盐、糖：泥砂等有机物等致病菌等。食品工业废水具有有机物含量高、悬浮物含量高、易腐败、一般无害等特点。水体的富营养化主要是由于水体的富营养化造成水生动物和鱼类死亡，使水体中的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境。
对于这些废水性质，用氯化铝聚合处理食品工业废水是非常有效的。聚合氯化铝具有絮凝快速、嵌段大、活性高、沉降快等特点。不添加其他助剂，比其他无机混凝剂投加量大，用水成本大；pH值范围宽，对高浊度高温水适应性好，低浊度低温水和有机污染水。
用于处理食品工业废水的聚合氯化铝主要用于加工：肉和肉制品工业、水产品加工业、蛋加工工业加工、水果、蔬菜、乳制品加工业、制糖工业、食品加工。以淀粉工业、油脂工业、发酵工业等废水处理为例，结合几种食品工业废水的性质，发展了以聚合氯化铝为原料的食品工业废水处理，得到了广泛的应用。
在机械搅拌反应中加入聚合氯化铝和聚丙烯酰胺，反应时间分别为3 min,絮凝反应，反应时间为15 min,絮凝反应后污水进入混凝沉淀池。沉淀池在絮凝反应后分离混合物，澄清水进入水解酸化池。该工程沉淀池采用卧式沉淀池，采用桁架式刮板。不定式沉淀池具有沉淀效果高、停留时间短、空间小、除油效果好等优点。为了节约工程投资，平流沉淀采用了由混凝反应池构成的一体式结构。
